Крупа продукт питания, состоящий из цельных или дроблёных зёрен различных культур. Наибольшее количество круп производят из зерна риса, проса, гречихи, а также из овса, кукурузы, пшеницы и гороха; значительно меньше из сорго, чумизы, чечевицы и др., однако крупы из зерна этих растений в некоторых странах Африки, Восточной Азии является основным или важнейшим продуктом питания. К крупяным продуктам относят саго, получаемое из сердцевины ствола некоторых пальм, а также искусственного саго - из крахмала.

В России вырабатывают следующие виды круп: из гречихи - ядрица пропаренная и не пропаренная; из риса-зерна - рис шлифованный, полированный, дроблёный; из овса - крупа недроблёная пропаренная, плющеная и хлопья "геркулес", толокно; из гороха - горох лущёный, полированный (цельный и колотый) и крупа типа манной; из проса - пшено шлифованное; из ячменя - перловая, ячневая и пенсак; из пшеницы - манная, получаемая при помолах мягкой пшеницы, смеси твёрдой (20%) и мягкой, а также одной твёрдой пшеницы, и шлифованная - Полтавская, Артек из твёрдой пшеницы; из кукурузы - крупа шлифованная, крупа для хлопьев и кукурузных палочек. Из зерна пшеницы, кукурузы и риса изготовляют также так называемые вспученные (взорванные) зёрна, не нуждающиеся в кулинарной обработке.

Крупа обладают высокой пищевой ценностью. Внутренняя часть зерна освобождена от оболочки, поэтому К. хорошо усваиваются, питательны, калорийны и вкусны. Все крупы содержат много углеводов. Наиболее ценны крупы из гречихи, риса, бобовых и овса. Они содержат в составе белков наибольшее количество незаменимых аминокислот. Для повышения пищевой ценности крупы их обогащают белками (сухим обратом), витаминами и микроэлементами. По физиологически обоснованным нормам питания рекомендуется употреблять в пищу в среднем на душу населения 14-15 кг в год различных круп.

В процессе механической обработки - очистки и особенно шелушения и шлифования ядро у части зёрен дробится, что снижает качество продукта. Так, при обработке зерна гречихи получают ядрицу (целое ядро) и менее ценный продел. Побочные продукты и отходы - сечка, мука (мучка) и т. п. используют на фуражные или технические цели. Малоценным отходом является лузга - цветочные плёнки. Её используют на топливо, для производства фурфурола и на др. нужды.

Переслать на E-Mail

Переcылка на E-Mail

Вы можете переслать себе на E-mail ссылку на эту статью, для этого Вы должны ввести свой E-Mail, ввести код изображенный на картинке и нажать кнопку «отправить»

Введите E-Mail: Введите код картинки: